和菓子の研究と分析

2020/11/26

和菓子の研究と分析

何が本物?わらび餅の真実にせまる話をしよう。

結論、100%わらび粉のわらび餅は、あまり美味しくない。 本物のわらび餅を教える 国産のわらび粉は1kg15000円の高 ...

2020/10/31

和菓子の研究と分析

芋の街「浅草」

浅草に行ったら芋菓子 浅草銘菓って言ったら何が思い浮かびますか? 1902年創業「舟和」の芋ようかんですよねやっぱり。 ...

2020/10/31

和菓子の研究と分析

栗の季節ですから、美味しい栗菓子について

栗は国産が一番美味しいの? 栗は、国産、中国産、韓国産、フランス産が流通していますが、まず中国産は栗と呼べない別物です。 ...

2020/10/31

和菓子の研究と分析

こんなに違う、和菓子屋とスーパーのおはぎ

和菓子屋のおはぎとは、 和菓子屋さんのおはぎは、「人に差し上げるのに適したおはぎってどんなもの?」から生まれています。 ...

2020/10/29

和菓子の研究と分析

日本一おはぎが売れる店

1日2万個ものおはぎが売れる店「さいち」 宮城名物「さいちのおはぎ」はNHKなどでも取り上げられているのでご存知の方も多 ...

2020/10/13

和菓子の研究と分析

ミスタードーナツの未来を予測

ダンキンVSミスド 日本で最も店舗数が多いミスタードーナツですが、世界を見渡せばダンキンドーナツ6000店舗が上を行きま ...

2020/10/10

和菓子の研究と分析

甘さ控えめが好まれる流れはなぜ生まれ、今後どうなるのかについ...

その1 昔の和生菓子は甘かった なんで昔の和菓子は甘かったの? 昔の人は甘いのが好きだった? そういう訳では無いんですよ ...

2020/10/1

和菓子の研究と分析

たい焼きと和菓子の市場規模と今後

市場規模は、令和元年で3兆4298億円 全日本菓子協会データによると、菓子全体の小売市場規模は令和元年で3兆4298億円 ...

2020/10/1

和菓子の研究と分析

和菓子屋の廃業が進むのは必然です。

和菓子屋の廃業は止まらない。 街の和菓子屋がどんどん廃業していっています。この10年で10~15%くらいは閉店されている ...

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