和菓子の歴史探訪

たい焼きの歴史

明治末期のこの時代、鯛と云えば高級魚の代名詞。縁起ものの魚としても重宝されていた鯛は、庶民の手に届かぬ代物だったようです。 そこに「たい焼き」が生まれました。一つ作るのに一本のコテ(鋳物)を使い、あらかじめ熱しておいたコテの片方に 小麦粉、水、重曹からなるタネを流し、自家製の餡をのせる。そして再度上からタネを流したのち、もう一方のコテで挟み込む。 ガス火で炙ること数分で皮は薄皮のパリパリに、餡子は火傷するほどアツアツのたい焼き が完成します。この伝統こそが、明治に始まり大正、昭和、平成の今日に至るまで、一世紀を越えてを生き抜き、今に受け継がれる伝来の技。本物の鯛を食べられなかった人々が、心の贅沢品として楽しんだ薄皮のたい焼き。いつの時代にも、たい焼きのまわりには、今と同じようにほほえましい笑顔があったことでしょう。

 進化しなければならないこと。それは材料、製法、生産性・・・。

守らねばならないもの、それはお客様の信頼。

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